简要回答
一般新买的菜刀是要先开刃的而其他收藏的刀剑可以不开刃；菜刀是用来切菜的，如果不开刃的话，连肉都切不烂。
我们做菜的时候用的最多的就是刀子，听别人说刚买回来的新刀都要先磨一下开刃，那么开刃和不开刃到底有什么区别呢？跟着小编一起来了解一下吧！
详细内容
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我们家里用来切菜，剁骨头的菜刀都是要开刃的，只有开刃后才锋利无比，能够轻松切菜，而未开刃的刀刀口比较脆、厚，通常用来砍柴。
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刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化，因为含碳量高，所以会变脆。我们说的开刃就是在刀口的地方把这些氧化物磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，而手工开更锋利。
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一般不需要开刃的刀都是用来收藏的武士刀，龙泉剑，日本刀；斧头等。除斧头之外，这些刀剑都是不要运用到实际中来切，砍东西的。所以不开刃能够更好的保护刀剑不在空气中二次氧化。
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